台蘑酱制作技艺

  五台山的野生蘑菇以南台附近的最佳，品质极高，口感香，氨基酸、矿物质、维生素等含量丰富，所以制成的蘑菇酱味道独特，香气浓郁，鲜香味美，有健脾开胃、补充营养的功效，主要用于佐餐时的调味。台蘑的营养价值和药用价值极高，舒筋、活血、增强体质、延年益寿、提高智商，它含人体所需的多种氨基酸和维生素，蛋白质含量很高。滋味鲜美，营养丰富，有驱寒暖胃、提神健体等功效，拌米拌面拌馒头均为上乘。

  台蘑酱是以台蘑为原料制作而成的特色食品。台蘑酱是山西五台山的地域特产，以五台山野生台蘑原料为正宗原料制作而成。台蘑是五台山特有的野生珍稀食材，用台蘑烹饪的蘑菇酱叫做台蘑酱，是五台山的地域特色食品。家庭制作方式比较简单，用葱姜蒜等把油炝香，然后放入蘑菇丁翻炒，最后放入豆瓣酱等炖制而成。工业制作方式，基本类似。台蘑酱以五台山野生台蘑为原料，经过清洗、浸泡、沥干、切丁、漂烫，按照科学比例混配其他原辅料，再经过炒制、装罐、杀菌、冷却而成。